γ射线（钴-60源）、电子束、X射线等。
辐照能量范围通常为1-10 kGy，用于杀菌、抑制发芽、延长保质期。
优点：不引入化学残留，适合大规模处理。
局限：可能改变某些食品的感官和营养特性。
热释光法：检测辐照后食品中矿物质晶体释放的光信号。
电子自旋共振（ESR）：分析辐照引起的自由基变化。
挥发性化合物分析：辐照食品会产生特有的挥发性物质（如2-烷基环丁酮）。
液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）：定量检测辐照标志物。
辐照可能降低部分维生素含量（如维生素C、叶酸），但总体影响较小。
大量研究表明，辐照食品对人体无害，且能显著降低食源性疾病风险。