食品车间微生物控制
过去，食品厂的微生物检查是由质量管理员对产品的中心样品进行做生物检验。
但是，只对最终产品进行微生物检查，不能达到微生物管理的目的，检查项目还需扩大，生产用水、原料、工人及机械均要检查。
1、实施整理整顿
食品车间微生物控制是保障食品安全的关键环节，需要从环境、人员、设备、原料等多方面综合管控。
控制措施：
1. 环境管理：定期消毒空气和接触面，控制温湿度
2. 人员管理：健康检查、工作服清洗消毒、手部卫生
3. 设备管理：CIP清洗消毒、定期微生物检测
4. 原料管理：原料验收检验、先进先出
5. 过程管理：关键控制点监控、偏差处理
依据标准：GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》