食安寻FoodSeek

微生物室沉降菌操作程序

微生物检验 沉降菌检测 沉降菌微生物室采样点平板计数琼脂3M测试片培养条件
本文介绍了微生物室沉降菌的操作程序,包括采样时间、取样点选择(面积<30m²时选5点)、平板放置高度(80cm)、暴露时间(15min)、培养条件(36℃±1℃、48h±1h)以及菌落计数和风险处理措施。

📋 核心要点

📖 详细内容

在消毒处理后与开展检验活动之前期间采样。取样点取样位点的选择应基于人员流量情况和做试验的频率。取样位点的选择应基于人员流量情况和做试验的频率。一般情况下,无菌室面积<30m2时,选取东、南、西、北、中5点,其中东点、南点、西点、北点均距墙1m。

在所选位点,将平板计数琼脂平板(90mm)或水化3M 菌落总数测试片,置于距地面80cm处,开盖暴露15 min,然后,置于36℃土1℃恒温箱培养48h±1h,如果测定某目标细菌,则可用选择性琼脂平板(如PDA平板)或微生物测试片(如3M 环境李斯特氏菌测试片。

确认平板上的菌落数,如大于所设定的风险值,应分析原因,并采取适当措施。

❓ 常见问题

Q: 沉降菌采样时,平板应放置在什么高度?
A: 平板或测试片应置于距地面80cm处,开盖暴露15分钟。
Q: 无菌室面积小于30m²时,如何选择沉降菌取样点?
A: 选取东、南、西、北、中5个点,其中东、南、西、北点均距墙1m。

📊 抽检实况

基于全国食品安全监督抽检数据(2023-01-13 至 2026-07-04),共检出 672 条不合格通报。

不合格检测项 TOP 5
菌落总数 ×672
典型案例
兰州牛肉面 — 菌落总数:(标准 n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g,不合格) 2026-07-04
道地肠(原味) — 菌落总数:(标准 n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g,不合格) 2026-07-04
即食海蜇 — 菌落总数:1.4×10⁵;<10;<10;1.3×10⁵;1.4×10⁵CFU/g(标准 n=5,c=2,m=5×10⁴,M=10⁵CFU/g,不合格)(陕西省) 2026-07-01
省份分布:重庆市(104条)、珠海市(94条)、福建省(84条)、甘肃省(64条)、全国(55条)
📊 查看完整抽检数据分析 →
数据来源:全国食品安全监督抽检公告 · 自动关联

📎 相关文章