畜禽产品如何进行抽样？

1、抽样（实施）计划的确定

◆编制抽样计划、实施方案：

（1）依据任务要求和相关规范性文件确定抽样地点（受检单位）、样品类型、数量及抽样时间等，抽样地点及生产面积等应有充分的代表性。

（2）必要时应明确抽样方法、受检单位详细地址、联系人员和联系方式。

（3）如需在外地进行样品制备，则应详细了解和评估制样单位的环境和工作条件，确保其可以满足样品处理的要求。

◆到达受检区域的沟通与协调：

（1）与所在地管理人员联系；

（2）协商抽样路线、样品要求等；

（3）是否需要现场制样；

（4）是否需要所在地协助人员提供保存、预冻样品的场所（冰柜）或提供冰袋；

（5）出示抽样通知书、抽样文件等材料；

（6）告知被抽查人应抽取样品的种类、数量等。

采样工具箱、封条和标签。

文件证件类：抽样依据文件、执法证、工作证、抽样单、封条上需盖抽查单位公章。

工具类：剪刀、切刀、砧板、密实袋、尿样瓶、一次性水杯、手术刀剪、带冰袋的保温箱、封箱胶等抽样专用工具等。

器材类：样品容器、抽样袋、简易食品加工机、相机等。

文具类：样品标签、封条、抽样单、签字笔、文具夹等。

安全防护用品：工作服、手套、抽样鞋（了解受检地天气情况）、雨衣、雨伞等。

出发前最好先将抽样单及标签等能填写部分填好。

将一切能准备好的工作做好。

3、样品预处理（制样）

畜禽产品：去除脂肪，去皮，剔骨，洗蛋，切割或初步匀浆等。

监督抽查时每个样品独立封存。

封条应由参与抽样的两位工作人员及被抽查人人员同时签名。

抽取的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检样品的组成、质量。

抽样方法要与分析目的一致。

抽样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性等）。

防止带入杂质或污染。如抽取下一个样品，就要换洗刀具。

注意：抽样单填写过于简单。如样品信息栏中最主要的样品来源信息，能填写的一定要填写，且要详细，不能随意空格。畜禽产品抽样，在屠宰场抽样时，被抽查人签名盖章栏，由驻场兽医部门完成。（错误！）屠宰场才是被抽查人主体！应由屠宰部门或食品公司签名盖章。

（1）当地农产品质量安全情况。

（2）协助提供住宿、交通方面信息。

（3）陪同抽样（受检单位负责人/代表、协调）。

（4）提供制样地点或内置冰袋的保温箱、刀、剪、抽取尿液的工具等（畜禽产品抽样）（需要时）。

（5）封样签字（需要时）。

（6）见证人（必要时）。

同一产地、同一品种或种类、同一生产技术方式、同期采收或同一成熟度的产品，同一栏舍、同时出栏的畜禽产品为一个抽样单元，即通常所说的一检验批。

抽样时应做到多询问、多观察、多拍照，积累第一手资料。

散装样本：应视堆高不同从上、中、下分层取样，每层从中心及四周五点取样。

包装产品：堆垛取样时，在堆垛两侧的不同部位上、中、下及四角抽取相应数量的样本。

畜禽栏舍：抽取若干只，每个部位均分。

注意：被抽查人为该屠宰场，不能由驻场兽医签名、不能盖兽医部门印章（检疫章）严格按标准要求的比例确定猪尿猪肝样品抽样量，在合理的比例下尽量多抽不同的批发行。

超市管理人员会要求抽样工作人员出示抽样相关文件和证件等；

超市样品抽取注意不同生产厂家或供货商，同时有多份检疫证明时，应全部抄在抽样单里；

注意生产日期，避免与不同来源的产品混淆。

注意填写“被抽查人”一栏（被抽查人为售卖档档主）。

引导档主在抽样工作单“被抽查人”栏签名、填写联系电话，并确定该被抽查人所售产品的供货商信息（样品溯源）。

不是档主本人时，要签当时当事的人，不能代签档主姓名。

可采用活体采尿样的方式或采用屠宰后摘膀胱取尿样的方式：将整个膀胱切下后，直接放置在一次性水杯中（约100毫升），再将尿液从杯中分装到三个尿样瓶里。

标准中的组批规则：活猪以同一养殖场中养殖条件相同的生猪为一检验批；屠宰场中以来源于同一养殖场、同一地区、同一时段屠宰的生猪为一检验批。

猪尿样品样本量的确定：

注：N为样本总量，即样本总体中所包含的单位产品的总数；n为样本量。

2猪肉、牛肉、羊肉样品抽取

a）每件500g以上的产品：同批同质随机从3件～15件上取若干小块混合成约1kg