食品检验员在检测食品中维生素A（视黄醇）含量时，三氯化锑比色法（又称Carr-Price法）是一种经典的快速、简便的化学显色法，适用于胡萝卜素含量较高或维生素A强化食品的初步筛查。该方法基于维生素A或β-胡萝卜素与三氯化锑在无水条件下发生显色反应，生成蓝色化合物，其颜色深浅与维生素A含量成正比。
尽管现代实验室多采用高效液相色谱法（HPLC）进行准确定量，但三氯化锑比色法因其设备要求低、操作快捷，仍广泛应用于基层单位、现场快检和教学实验中。
维生素A（或β-胡萝卜素）在无水三氯甲烷（氯仿） 溶液中，与三氯化锑（SbCl₃） 发生反应，生成不稳定的蓝色碳正离子化合物，其最大吸收波长在 620 nm 左右。蓝色的强度与样品中维生素A（或总维生素A原）的含量成正比，可通过分光光度计测定吸光度，对照标准曲线计算含量。
反应迅速，显色后5~10分钟内读数。
蓝色不稳定，遇水迅速褪色，需严格无水操作。
β-胡萝卜素也可显色，故测定结果为“总维生素A活性”。
食品类型：动物肝脏、鱼肝油、乳制品、蛋黄、胡萝卜、南瓜、维生素A强化食品（如奶粉、食用油）。
检测形式：可测定游离视黄醇或从酯类水解后测定总维生素A。
注意：该法为半定量或定量筛查方法，精密度低于HPLC，适用于含量较高的样品。
无水三氯甲烷（氯仿）：必须无水，否则显色失败或褪色快。可加入无水氯化钙干燥后蒸馏。
三氯化锑（SbCl₃）：白色结晶，极易吸潮，需密封干燥保存。
三氯化锑-三氯甲烷溶液（SbCl₃显色剂）：
称取25 g三氯化锑，缓慢加入100 mL无水三氯甲烷中，搅拌溶解，避光保存于棕色瓶中，现用现配或冷藏短期保存。
⚠️ 剧毒！腐蚀性强！必须在通风橱内操作！
使用维生素A标准品（如视黄醇乙酸酯）配制于无水乙醇或三氯甲烷中，避光保存。
使用前用三氯甲烷稀释成系列标准浓度（如1、2、5、10、20 μg/mL）。
分光光度计（620 nm波长）
比色管（10 mL或25 mL，干燥无水）
研钵、离心机（如需前处理）
四、样品前处理（以动物性食品为例）
由于维生素A多以酯类形式存在，且食品基质复杂，需进行提取和净化。
1. 皂化（水解酯类，释放游离视黄醇）
称取适量样品（如肝脏1~2 g）于烧瓶中。
加入乙醇和氢氧化钾溶液（如10 mL 95%乙醇 + 5 mL 40% KOH）。
通氮气保护，水浴回流（70~80℃）30~60分钟，使视黄酯水解。
冷却后，加入蒸馏水和石油醚（或乙醚）进行萃取。
将皂化液转移至分液漏斗，加入等量石油醚，振摇萃取。
静置分层，收集上层有机相。
用蒸馏水洗涤有机相数次，至水层呈中性（去除KOH和乙醇）。
无水硫酸钠脱水，过滤。
挥干溶剂，残渣用无水三氯甲烷溶解，定容，待测。
植物性样品（如胡萝卜）：主要含β-胡萝卜素，可直接用石油醚或丙酮提取，无需皂化。
取系列维生素A标准溶液（如0、1、2、5、10、15 μg）各1 mL，置于干燥比色管中。
各加入5 mL无水三氯甲烷。
在通风橱中，沿管壁缓慢加入5 mL SbCl₃-三氯甲烷溶液，轻轻摇匀。
立即于620 nm波长下，以试剂空白为参比，测定吸光度。
以维生素A含量（μg）为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。
取适量样品提取液（含维生素A约1~10 μg）1 mL，按标准曲线步骤操作。
测定吸光度，查标准曲线得对应含量。
维生素A含量（μg/g 或 IU/g）= (C × V) / m
C：从标准曲线查得的维生素A质量（μg）
V：样品提取液总体积（mL）
换算：1 IU 维生素A = 0.3 μg 视黄醇β-胡萝卜素：1 μg ≈ 0.167 IU 维生素A活性（因转化率约1/6）
严格无水操作：所有玻璃器皿必须干燥，试剂无水，否则显色失败或迅速褪色。
通风橱内操作：三氯化锑剧毒、强腐蚀性，避免吸入或接触皮肤。
避光操作：维生素A和显色产物对光敏感，操作过程应避光。
快速测定：显色后5~10分钟内完成读数，防止褪色。
空白对照：必须做试剂空白，扣除背景干扰。
特异性差：β-胡萝卜素、其他类胡萝卜素也可显色，结果为“总维生素A活性”。
干扰物质：维生素D、胆固醇等可能干扰显色。
精密度较低：受操作、湿度、试剂纯度影响大，不适合高精度要求。
毒性大：三氯化锑和三氯甲烷均为有毒化学品，需严格管理。
改进法：使用三氟乙酸（TFA） 替代三氯化锑，反应更稳定，毒性较低。
现代方法：高效液相色谱法（HPLC） 是目前最准确的方法，可分离并定量视黄醇、视黄酯、α/β-胡萝卜素等，推荐用于确证和标准检测。
三氯化锑比色法是一种经典的维生素A快速检测方法，具有操作简单、成本低、响应快的优点，适合基层实