淀粉是粮食（如大米、小麦、玉米）的主要碳水化合物，其含量直接影响食品的能量、口感和加工性能。根据《GB 5009.9-2016》，淀粉测定采用酶解法，先酶解为葡萄糖，再测定并换算。
α-淀粉酶液化淀粉为糊精
糖化酶将糊精水解为葡萄糖
测定葡萄糖含量 × 0.9 = 淀粉含量
α-淀粉酶60℃水解1小时
糖化酶60℃水解2小时
测定葡萄糖（可用斐林法或葡萄糖氧化酶法）
酶活性需验证，避免失活
水解pH和温度要精确控制
高脂肪样品（如油料作物）需先脱脂
淀粉含量过低可能掺入非粮物质或霉变。该方法适用于面粉、米粉、婴幼儿谷类辅食等产品的质量控制。