食品冷库的卫生清洁及管理
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冷库作业人员要勤理发、勤洗澡、勤洗工作服，工作前后要洗手，经常保持个人卫生。同时必须定期检查身体，如发现患有传染病者，应立即进行治疗并调换工作，未痊愈前，不能进入库房，更不得接触食品。
冷库卫生管理是保障冷藏冷冻食品安全的重要环节，需要从温度控制、清洁消毒、人员管理等方面综合管理。
管理要点：
1. 温度控制：冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下，定时记录温度
2. 清洁消毒：定期除霜、清洗库体和货架
3. 货物管理：分区存放，生熟分开，先进先出
4. 防虫防鼠：设置防虫设施，定期检查
5. 排水管理：保持排水畅通，防止积水
冷库应安装温度监控和报警系统，确保温度异常时及时处理。