本方法规定了食品中亚硝酸盐的检测方法。盐酸萘乙二胺法是测定亚硝酸盐的经典比色方法。样品经沉淀蛋白质、去除脂肪后，在弱酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色染料，在538nm处比色定量。该方法操作简便、灵敏度高，是我国食品安全国家标准指定的检测方法。
本方法适用于食品中亚硝酸盐的快速筛查检测，可用于食品生产企业自检、市场监管部门现场抽检、农贸市场及超市的日常快检等场景。快速检测方法具有操作简便、检测速度快的特点，适合大批量样品的初步筛查。
检测一般包括以下步骤：样品前处理（提取、净化）、免疫层析反应或化学显色反应、结果判读。快速检测通常采用试纸条或试剂盒形式，15-30分钟内可获得检测结果。阳性样品需用实验室标准方法进行确认。
本方法的建立和实施遵循GB/T 27404《实验室质量控制规范 食品理化检测》、相关食品安全国家标准等相关国家标准和行业规范。实验室应通过资质认定（CMA）和实验室认可（CNAS），确保检测能力和质量管理体系满足要求。