鱼糜制品（如鱼丸、蟹棒）以海洋鱼类为原料，易富集环境中的无机砷（iAs），其毒性远高于有机砷。作为食品检验员，必须准确测定无机砷含量，保障消费者健康。依据《GB 5009.11-2014》，推荐使用液相色谱-原子荧光光谱法（LC-AFS）或液相色谱-电感耦合等离子体质谱法（LC-ICP-MS）。
检测流程（LC-AFS法）：
称取5 g样品，加入甲醇:水（1:1）超声提取。
离心取上清，必要时稀释。
LC系统分离无机砷[As(III)、As(V)]与有机砷（如砷甜菜碱、砷胆碱）。
在氢化物发生器中，砷化合物还原为氢化物，由氩气带入原子化器。
紫外灯激发，测定荧光强度。
定量：外标法计算总无机砷含量。
限量标准（GB 2762-2022）：
鱼类及其制品中无机砷 ≤ 0.5 mg/kg
藻类及其制品：1.5 mg/kg
提取条件需温和，防止有机砷分解为无机砷造成假阳性。
LC柱需专用，避免交叉污染。
若结果接近限值，建议用LC-ICP-MS确证。
注意产地来源：近海养殖或工业区附近海域鱼类风险较高。
食品检验员通过精准分离与检测，避免“因噎废食”——既不让有毒物质流入餐桌，也不误判天然低毒有机砷为污染物。这是对科学精神与公众健康的双重守护。