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肉类食品检测指标及常用标准

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本文介绍了肉类食品的检测指标,包括水分、营养成分、挥发性盐基氮、微生物指标(菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等)、食品污染物、农药和兽药残留,以及相关的产品标准和分析方法标准。

📋 核心要点

📖 详细内容

水分、营养成分、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、出血性大肠埃希氏菌、食品污染物、农药残留、兽药残留

产品明示标准及质量要求、GB2707GB16869GB2762GB2763

营养成分、菌落总数、大肠菌群、食品污染物、致病菌、食品添加剂、食品营养强化剂等

产品明示标准及质量要求、GB2726GB2762GB29921GB2760GB14880

营养成分、过氧化值、三甲胺氮、食品污染物、食品添加剂

产品明示标准及质量要求、GB2730GB2762GB2760

营养成分、组胺、米酵菌酸、食品污染物、真菌毒素、微生物、食品添加剂、食品营养强化剂

产品明示标准及质量要求、GB2730GB2762GB29921GB2761GB2760GB14880

食品营养强化剂使用标准

GB/T5009.44

肉与肉制品卫生标准的分析方法

肉与肉制品氯化物含量测定

GB/T9695.19

GB/T9695.11

GB/T9695.15

肉与肉制品水分含量测定

GB/T 5009.6

GB/T5009.12

GB/T5009.15

GB/T5009.11

食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.33

食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

食品微生物学检验 大肠菌群计数

食品微生物学检验沙门氏菌检验

食品微生物学检验志贺氏菌检验

食品微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌

鸡肌肉组织中氯羟吡啶残留量的测定 气相色谱-质谱法

鸡可食性组织中地克珠利残留量的测定 高效液相色谱法

动物性食品中对乙酰氨基酚残留量的测定

动物性食品中林可霉素、克林霉素和大观霉素多残留的测定 气相色谱-质谱法

动物性食品中常山酮残留量的测定 高效液相色谱法

GB23200.104

肉及肉制品中2甲4氯及2甲4氯丁酸残留量的测定 液相色谱-质谱法

GB23200.105

肉及肉制品中甲萘威残留量的测定 液相色谱-柱后衍生荧光检测法

GB23200.106

肉及肉制品中残杀威残留量的测定 气相色谱法

肉及肉制品中巴毒磷残留量的测定 气相色谱法

肉及肉制品中吡菌磷残留量的测定 气相色谱法

肉及肉制品中双硫磷残留量的检测方法

肉及肉制品中西玛津残留量的检测方法

❓ 常见问题

Q: 肉类食品检测中常用的产品标准有哪些?
A: 肉类食品检测中常用的产品标准包括GB2707(鲜(冻)畜肉)、GB16869(鲜、冻禽产品)、GB2726(熟肉制品)、GB2730(腌腊肉制品)等,这些标准规定了水分、营养成分、污染物、微生物等指标要求。
Q: 肉类食品中兽药残留检测常用哪些方法标准?
A: 肉类食品中兽药残留检测常用方法标准包括:鸡肌肉组织中氯羟吡啶残留量的测定(气相色谱-质谱法)、鸡可食性组织中地克珠利残留量的测定(高效液相色谱法)、动物性食品中对乙酰氨基酚残留量的测定、林可霉素等残留量的测定(气相色谱-质谱法)、常山酮残留量的测定(高效液相色谱法)等。

📊 抽检实况

基于全国食品安全监督抽检数据(2023-01-03 至 2026-07-04),共检出 1832 条不合格通报。

不合格检测项 TOP 5
大肠菌群 ×984菌落总数 ×672沙门氏菌 ×90过氧化值 ×34水分 ×31
典型案例
兰州牛肉面 — 菌落总数:(标准 n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g,不合格) 2026-07-04
道地肠(原味) — 菌落总数:(标准 n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g,不合格) 2026-07-04
山茶籽油 — 过氧化值:0.44g/100g(标准 ≤0.25g/100g,超标1.8倍)(未知) 2026-07-03
省份分布:重庆市(352条)、珠海市(295条)、福建省(229条)、河南省(152条)、黑龙江省(103条)
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数据来源:全国食品安全监督抽检公告 · 自动关联

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