即食预制菜（如沙拉、冷切肉、烟熏三文鱼）若冷链断裂或卫生控制失效，易被单核细胞增生李斯特菌污染，该菌可在4℃冷藏条件下缓慢繁殖，对孕妇、老人、免疫低下者致死率高达20–30%。作为高风险致病菌监控者，食品检验员需建立实时PCR + 增菌培养双重验证体系。依据《GB 4789.30-2016》，结合ISO 11290标准。
取25 g样品 + 225 mL Half-Fraser增菌液，30℃预增菌24h
提取DNA，靶向hlyA毒力基因
Ct值 < 35 判定为阳性
转接Fraser broth，42℃增菌24–48h
接种Oxford agar，观察典型黑色菌落
生化鉴定（CAMP试验、糖发酵）
法规要求（GB 29921-2021）：
即食食品中不得检出 L. monocytogenes（25g样品）
对冷链末端（超市冷柜、外卖配送箱）进行环境拭子监测
若检出，立即启动召回，并追溯生产环节卫生漏洞
推动企业采用高压处理（HPP）或乳酸链球菌素（Nisin）干预
职业延伸：食品检验员用分子生物学+传统微生物学双剑合璧，在“看不见的致病菌”爆发前将其拦截。