黄曲霉毒素M₁（AFM₁）是奶牛摄入被黄曲霉毒素B₁污染的饲料后，在体内代谢生成并分泌至乳汁中的致癌物，属于1类致癌物。作为食品检验员，必须对生鲜乳和乳制品进行严格监控。依据《GB 5009.24-2016》，推荐使用高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）或酶联免疫法（ELISA）。
检测流程（HPLC-FLD法）：
取50 mL牛奶，调pH至中性。
用免疫亲和柱（IAC）富集AFM₁，洗去杂质。
衍生化（可选）：提高荧光强度。
流动相：甲醇:水 = 40:60
检测条件：激发波长360 nm，发射波长450 nm
限量标准（GB 2761-2017）：
牛乳中黄曲霉毒素M₁ ≤ 0.5 μg/kg
IAC柱需冷藏保存，避免失活。
HPLC系统需避光，防止AFM₁降解。
若ELISA初筛阳性，必须用HPLC-FLD或LC-MS/MS确证。
注意排查饲料来源，防止源头污染。
AFM₁耐热，巴氏杀菌无法完全去除。食品检验员通过检测，推动养殖场加强饲料管理，从源头切断污染链。