胭脂红（E124）是一种人工合成色素，色泽鲜艳，常被不法商家用于染色劣质肉制品（如腊肉、香肠、卤肉），掩盖变色或提升卖相。但其可能引发过敏反应，且在肉制品中不得使用。作为食品检验员，必须严格检测。依据《GB 5009.35-2016》，推荐使用高效液相色谱法（HPLC）。
称取5 g肉样，加乙醇-氨水溶液（98:2）超声提取。
用C18固相萃取柱净化，甲醇洗脱。
浓缩定容：氮吹浓缩，流动相复溶。
流动相：甲醇:乙酸铵缓冲液（pH 4.0）
检测波长：508 nm
限量标准（GB 2760-2014）：
肉制品中不得添加胭脂红等合成色素
仅允许在部分熟肉制品中使用红曲红、高粱红等天然色素
提取液需避光，防止色素降解。
若检出胭脂红，应判定为超范围使用，产品不合格。
可结合感官判断：颜色异常红亮、不易褪色。
注意区分天然色素（如红曲）与合成色素。
长期摄入合成色素可能影响儿童行为和神经系统。食品检验员通过检测，打击“染色肉”乱象，维护市场秩序。