硝基呋喃类（Nitrofurans）抗菌剂是一种广效性抗生素，因价格较低廉且疗效佳，广泛用于畜禽及水产养殖鱼类，用以治疗由大肠杆菌或沙门式杆菌所引起之肠炎，养殖鱼之疥疮、赤鳍病、溃疡病等，于饲料中添加或养殖药浴使用。
硝基呋喃类抗菌剂常见有以下四种药物———呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林和呋喃妥因。
长时间或大剂量应用硝基呋喃类药物均能对动物体产生毒性作用，其中呋喃西林的毒性最大。兽医临床上经常出现有关畜禽类呋喃西林、呋喃唑酮中毒的事件,呋喃它酮为强致癌性药物，呋喃唑酮可诱导鱼的肝脏发生肿瘤。
硝基呋喃类药物在动物体内的半衰期短，代谢速度非常快，但其代谢产物能够与组织蛋白质紧密结合,以结合态形式在体内残留较长时间，且毒性更强，是硝基呋喃类药物的标记残留物，若水产品体内有大量的呋喃药物残留，会使人产生耐药性，在临床中降低此类药物的治疗效果，并且此类药物残留对人体也有致癌、致畸胎等副作用。
1995年起欧盟（EuropeanUnion）禁止硝基呋喃类抗菌剂在食用之畜禽及水产动物使用，并严格执行对输入之食用鱼、虾及禽类进行硝基呋喃的残留检测，2002年美国亦起而效尤；1990年7月欧盟颁布2377/90/EEC条例，将硝基呋喃类药物及其代谢产物列为A类禁用药物；我国农业部文件:农牧发[2002]1号规定食品性动物中呋喃唑酮为不得检出。呋喃唑酮、呋喃妥因也在1995年被禁用。
动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法
GB/T 21311-2007
高效液相色谱/串联质谱法
设备昂贵,技术水平要求高，无法一次检测多个样本
水产品中呋喃唑酮残留量的测定
SC/T 3022-2004
设备昂贵、技术水平要求高，耗时长
畜禽肉和水产品中呋喃唑酮的测定
SB/T 10387-2004
设备昂贵、技术水平要求高
水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定
农业部1077号公告-2-2008
设备昂贵、技术水平要求高
水产品中呋喃唑酮、呋喃它酮代谢物的快速测定
DB33/T 744-2009
特异性强、灵敏度高、成本低、易操作
动物源性食品中呋喃唑酮残留标示物残留检测
农业部1025号公告-17-2008
特异性强、灵敏度高、成本低、易操作
酶联免疫法也经过相关国家单位研究验证，并有一些方法标准支持，与仪器法对比得出，酶联免疫法更适合大量样本初筛以及风险监测时使用。