益生菌（如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌）是酸奶的核心功能成分，其活菌数量直接决定产品功效。作为食品检验员，必须准确测定活菌数，验证“每克含10⁷ CFU”等标签声明。依据《GB 4789.35-2016 食品微生物学检验 乳酸菌检验》，采用选择性平板计数法。
取10 g酸奶，加入90 mL无菌生理盐水，振荡混匀。
梯度稀释至10⁻⁶～10⁻⁸。
取0.1 mL稀释液涂布于MRS琼脂（嗜酸乳杆菌）或TPY琼脂（双歧杆菌）。
嗜酸乳杆菌：37℃，需氧培养48小时
双歧杆菌：37℃，厌氧培养72小时
选择30–300 CFU的平板计数
活菌数（CFU/g）= 菌落数 × 稀释倍数 × 10
标签合规要求（GB 19302-2010）：
发酵乳出厂时活菌数 ≥ 1×10⁶ CFU/g
标称“益生菌”产品，应明确菌种及活菌量
厌氧培养需使用厌氧罐或工作站。
MRS培养基需调节pH至6.2–6.4，抑制杂菌。
若产品含多种菌，需使用选择性抑制剂（如万古霉素抑制革兰氏阳性杂菌）。
活菌数随储存时间下降，应标注检测时点。
食品检验员通过精准计数，验证“益生”承诺是否真实。每一次菌落计数，都是对功能性食品诚信的守护。