部分小作坊在制作粉丝、粉条、油条时违规添加明矾（含硫酸铝钾），以改善韧性和外观，导致铝残留超标。长期摄入铝可影响神经发育。作为基层食品检验员，需对淀粉类制品进行重点筛查。依据《GB 5009.182-2017》，推荐使用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。
称取1 g干样，加硝酸微波消解。
内标法（⁴⁵Sc）校正基体效应
限量标准（GB 2760-2014）：
粉丝、粉条中铝残留量 ≤ 200 mg/kg（以Al计）
油炸面制品（如油条）≤ 100 mg/kg
使用铝快速检测试剂盒（显色法，灵敏度50 mg/kg）
若呈深红色，送实验室确证
某地摊“水晶粉丝”检出铝 850 mg/kg → 超标4倍以上
推广无矾工艺（使用魔芋胶、瓜尔胶替代）
对农贸市场、小吃街开展专项抽检
职业延伸：食品检验员用痕量金属分析，切断“铝从餐桌到大脑”的路径，守护儿童神经健康。