苏丹红（Sudan I–IV）是一类工业用偶氮染料，具有致癌性，曾被非法用于辣椒粉、辣酱、火锅底料等产品中增色。我国明令禁止其用于食品。作为食品检验员，必须对红色调味品实施重点监控。依据《GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的测定》，推荐使用高效液相色谱-紫外/可见检测法（HPLC-UV/VIS）。
称取5 g样品（如辣椒油、辣酱），加乙腈振荡提取。
经中性氧化铝柱或PSA固相萃取柱去除脂肪和色素干扰。
浓缩定容：氮吹浓缩，甲醇复溶。
流动相：乙腈-水梯度洗脱
检测波长：苏丹红I（478 nm）、II（505 nm）、III（505 nm）、IV（520 nm）
苏丹红：不得检出（检测限通常 ≤ 0.1 mg/kg）
辣椒本身含天然辣椒红素，需通过保留时间与标准品比对区分。
若初筛呈异常鲜红色且不褪色，应高度怀疑掺假。
重点抽检散装辣椒粉、低价火锅底料。
可辅以薄层色谱（TLC）进行快速初筛。
食品检验员通过色谱“火眼金睛”，识破“艳丽陷阱”，守护消费者免受工业染料侵害。