黄曲霉毒素B₁是强致癌物，常见于霉变的玉米、花生、大米等粮食中。作为食品检验员，对此类真菌毒素的检测必须高度敏感、操作严谨。根据《GB 5009.22-2016》，推荐使用高效液相色谱法（HPLC）或酶联免疫法（ELISA）进行测定。
检测流程（以HPLC为例）：
样品粉碎：取代表性样品，粉碎过筛。
提取：用甲醇-水溶液振荡提取毒素。
净化：通过免疫亲和柱或固相萃取柱富集目标物。
衍生与检测：部分方法需柱后衍生，HPLC-荧光检测器测定（激发波长360 nm，发射波长450 nm）。
定量：外标法计算含量。
限量标准（GB 2761-2017）：
玉米及其制品：≤20 μg/kg
大米：≤10 μg/kg
婴幼儿谷类辅助食品：≤0.5 μg/kg
样品必须充分混匀，避免局部高污染未被检出。
提取和净化过程要防止交叉污染。
免疫亲和柱一次性使用，避免重复利用导致回收率下降。
实验室应设独立区域处理毒素样品，防止污染其他检测项目。
应急处置：一旦检出超标，食品检验员应立即封存样品，复测确认，并报告监管部门。同时追溯原料来源，防止问题粮食流入市场。
黄曲霉毒素无色无味，危害隐蔽。食品检验员是“看不见的风险”的第一道哨兵。通过精准检测，不仅能阻止毒粮入市，更能推动农户改善储存条件，从源头减少污染。