一、 安全性检测（核心项目）
这些项目直接关系到消费者健康，是监管和市场准入的重点。
目的：确保农产品在种植、储存、运输过程中使用的农药残留量低于国家规定的安全标准。
常见类别：有机磷类（如敌敌畏、马拉硫磷）、有机氯类（如滴滴涕、六六六）、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类（如氯氰菊酯）等。
目的：针对动物源性农产品（如肉、蛋、奶），检测其中可能存在的抗生素（如青霉素、四环素）、激素（如生长激素）、驱虫药（如伊维菌素）等残留。
目的：防止通过食物链积累的有毒有害金属元素对人体造成危害。
常见元素：铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、铬（Cr）、砷（As）。
目的：评估农产品是否受到细菌、真菌、病毒等污染，防止食源性疾病。
常见指标：菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、霉菌（及黄曲霉毒素）、诺如病毒等。
目的：确保防腐剂（如苯甲酸钠）、色素（如柠檬黄）、甜味剂（如阿斯巴甜）等添加剂的使用符合国家标准，防止非法添加或过量使用。
目的：检测农产品中是否含有转基因生物成分，以满足特定法规要求和保护消费者知情权。
目的：评估由环境污染带来的风险。
常见污染物：多氯联苯（PCBs）、二噁英等。
目的：确保农产品不受核事故或天然放射性物质污染，保障辐射安全。
这些项目用于评价农产品的营养价值和感官品质。
目的：评估农产品的营养价值。
常见项目：蛋白质、脂肪（及脂肪酸）、碳水化合物、维生素（如A、C、E）、矿物质（如钙、铁、锌）等。
物理和化学特性检测 / 感官检测：
目的：评估农产品的外观和内在品质。
常见项目：色泽、气味、口感、质地、水分含量、pH值等。
综上所述，农产品检测是一个综合性的体系，既包括对农药、兽药、重金属、微生物等安全风险的严格监控，也包含对营养成分、感官品质等产品价值的评估，以全面保障食品安全和消费者权益。