1. 萜烯类化合物概述
萜烯类化合物是一类由异戊二烯单元组成的天然产物，广泛存在于香料、精油和水果中。
对食品风味有重要贡献，赋予独特的香气和口感。
顶空固相微萃取（HS-SPME）：
提取食品中的挥发性萜烯类化合物，适用于复杂基质样品。
气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）：
分离并鉴定萜烯类化合物种类，提供精确的定性和定量结果。
快速评估食品的整体香气特征。
监测食品在储存和运输过程中的香气变化，确保产品质量一致。
设计具有特定香气特征的新产品，优化加工工艺以提升风味。
通过比较萜烯类化合物指纹图谱识别假冒产品。