饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）等。
提供能量、维持细胞膜结构、调节血脂水平等。
动物油脂、植物油、坚果等。
分离并定量分析不同种类的脂肪酸，适用于挥发性成分检测。
气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）：
提供更高的分辨率和灵敏度，适用于复杂基质样品。
核磁共振光谱法（NMR）：
快速评估脂肪酸的结构特征及其比例。
收集不同年龄段、性别和地区的人群脂肪酸摄入数据，评估营养状况。
推广富含不饱和脂肪酸的食物或补充剂，改善心血管健康。
制定膳食指南，指导公众合理摄入各类脂肪酸。