食品中多糖的检测与功能评价

多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的大分子聚合物，如淀粉、纤维素、壳聚糖等。

提供能量、增强免疫力、调节肠道健康等。

高效液相色谱法（HPLC）：

分离并定量分析不同类型的多糖，如水溶性和不溶性多糖。

适用于挥发性多糖降解产物的检测。

红外光谱法（FTIR）：

快速评估多糖的结构特征及其官能团组成。

使用细胞模型评估多糖的抗氧化能力和免疫调节作用。

研究多糖对肠道菌群的影响及其代谢产物的变化。

开展临床研究，验证其在预防慢性病和改善健康方面的效果。