食品中生物活性肽的检测与应用

生物活性肽是蛋白质经过酶解或发酵产生的具有特定生理功能的小分子肽。

抗氧化、降血压、免疫调节、抗菌等。

牛奶、大豆、鱼类等多种动植物蛋白。

高效液相色谱法（HPLC）：

分离并定量分析不同分子量的生物活性肽。

质谱联用技术（LC-MS/MS）：

精确测定肽段序列及其修饰状态。

如抗氧化能力测定（DPPH自由基清除实验）、ACE抑制实验等。

利用生物活性肽开发具有特定健康益处的功能性食品。

开发基于生物活性肽的新药，用于治疗慢性疾病。

监测加工过程中生物活性肽的变化，确保产品功效。