多酚氧化酶（PPO）是一种催化酚类物质氧化为醌的酶，广泛存在于水果、蔬菜和茶叶中。
导致食品褐变，影响外观和口感，降低营养价值。
通过测量底物消耗或产物生成的吸光度变化来定量多酚氧化酶活性。
高效液相色谱法（HPLC）：
分析酶促反应产物，间接评估多酚氧化酶活性。
酶联免疫吸附试验（ELISA）：
快速筛查特定酶的存在及其活性水平。
使用低温处理、真空包装或添加抗氧化剂抑制多酚氧化酶活性。
高温短时加热灭活多酚氧化酶，减少褐变现象。
利用CRISPR/Cas9等技术敲除或沉默相关基因，降低多酚氧化酶表达。