1. 挥发性硫化物概述
挥发性硫化物是一类含有硫元素的小分子化合物，常见于发酵食品、肉类和海鲜中。
对食品风味有重要贡献，但也可能导致异味或不良气味。
顶空固相微萃取（HS-SPME）：
提取食品中的挥发性硫化物，适用于复杂基质样品。
气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）：
分离并鉴定挥发性硫化物种类，提供精确的定性和定量结果。
快速评估食品的整体香气特征。
监测食品在储存和运输过程中的风味变化，确保产品质量一致。
设计具有特定香气特征的新产品，优化加工工艺以提升风味。
通过比较挥发性硫化物指纹图谱识别假冒产品。