活鲤鱼。
身体侧扁而腹部圆，口呈马蹄形，须2对。活鲤鱼：鲜活，体表有粘液、无霉斑、长毛、外伤、鳞片脱落、翻肚的现象。净鲤鱼：活鲤鱼现杀，整条、去鳞、去内脏，保留鱼鳃，鱼身冲洗干净；鱼眼清亮，鱼鳃淡红色或暗红色，体表完整无外伤、无病灶，肉质有弹性、具有鱼类本身的腥味，无腐烂、变质等异味。
条重750-1500g。
鲤鱼鱼腥味比较重，会影响口感，建议抽掉鱼腥线后再烹饪食用。