空气、食品接触面——采样与检测方法
检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，生产区域环境当中病原微生物的监控，达到规定标准，以控制食品成品的质量。
生产环境微生物监控是食品安全管理体系的重要组成部分，通过定期监测空气、接触面和人员手部的微生物指标，及时发现污染源并采取控制措施。
采样方法：
1. 空气采样：沉降法（平板暴露法）或浮游菌采样器
2. 接触面采样：涂抹法（用无菌棉签擦拭）或接触平板法
3. 人员手部：涂抹法，重点检测大肠菌群和金黄色葡萄球菌
依据标准：GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》、GB/T 16293《医药工业洁净室（区）沉降菌的测试方法》