苯并芘是一种强致癌物，属于多环芳烃类化合物，可能在植物油的脱臭、高温精炼过程中产生，尤其在棕榈油、菜籽油中较为常见。作为食品检验员，必须严格监控其含量。依据《GB 5009.27-2016》，推荐使用气相色谱-质谱法（GC-MS）或液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）进行测定。
检测流程（GC-MS法）：
称取10 g植物油，用环己烷溶解。
经硅胶柱或Florisil固相萃取柱净化，洗脱苯并芘。
浓缩：氮吹浓缩至近干。
复溶：用正己烷溶解定容。
色谱柱：DB-5MS毛细管柱
程序升温：50℃→300℃
质谱EI模式，选择离子监测（SIM）
特征离子：m/z 252（分子离子峰）
限量标准（GB 2762-2022）：
植物油中苯并芘 ≤ 10 μg/kg
起源为熏烤、烟熏工艺的食品除外
操作过程需避光，防止苯并芘降解。
固相萃取柱需活化充分，回收率应≥80%。
若检出超标，应追溯精炼温度是否过高（>250℃）或时间过长。
注意区分天然多环芳烃与加工产生物。
苯并芘为1类致癌物，无安全阈值。食品检验员通过检测，推动企业优化精炼工艺，采用低温脱臭或物理精炼技术，从源头减少污染。