市场上部分劣质小麦粉为增白、增重，非法添加滑石粉（硅酸镁）、石膏（硫酸钙）等非食用物质，严重危害消费者健康。作为食品检验员，必须掌握快速筛查与确证方法，依据《食品中可能违法添加的非食用物质名单》及《GB 5009.266-2016 食品中淀粉的测定》等标准，结合多种手段进行识别。
观察颜色：异常洁白、无麦香。
手感：滑腻如粉笔灰，提示可能含滑石粉。
2. 水分与灰分测定（GB 5009.3 & GB 5009.4）：
正常小麦粉灰分：≤ 1.5%
若灰分异常高（>2.0%），提示可能掺入矿物质。
3. 酸不溶性灰分测定：
将总灰分用稀盐酸处理，残渣为酸不溶性灰分。
滑石粉主要成分为硅酸镁，酸不溶。
若酸不溶性灰分 > 0.5%，高度怀疑掺入滑石粉。
4. X射线衍射（XRD）或扫描电镜-能谱（SEM-EDS）确证：
XRD可识别滑石、石膏的特征晶体峰。
SEM-EDS可分析元素组成（如Si、Mg、S、Ca）。
5. 红外光谱法（FTIR）辅助识别：
滑石粉在1080 cm⁻¹、1010 cm⁻¹有特征吸收峰。
食品检验员不能仅依赖单一指标。必须结合理化数据 + 仪器确证，形成完整证据链。一旦发现非食用物质，应立即上报监管部门，防止“毒面粉”流入市场。