为降低成本，个别不法厂商在牛乳中掺入植脂末、大豆蛋白、麦芽糊精等非乳成分，稀释真实乳含量。作为食品检验员，需通过多指标综合判断真实性。依据《GB 5413 系列》及行业经验，推荐采用乳成分比例分析 + 蛋白电泳 + 脂肪酸指纹三重验证。
1. 乳成分异常筛查：
正常牛乳：蛋白质 ≈ 3.0%，脂肪 ≈ 3.5%，乳糖 ≈ 4.8%
若蛋白质/乳糖比值 < 0.5，提示可能掺水或植脂末
2. SDS-PAGE蛋白电泳：
牛乳特征条带：αs1-酪蛋白（23 kDa）、β-乳球蛋白（18 kDa）
若出现大豆Glycinin（38 kDa）或未知条带，提示掺植物蛋白
3. 脂肪酸组成分析（GC法）：
牛乳含短链脂肪酸（C4:0、C6:0），植物油不含
若C18:2（亚油酸）异常升高，提示掺入植物油
4. 快速试剂盒辅助：
使用大豆蛋白ELISA试剂盒初筛
检出非乳源蛋白或脂肪酸谱异常，判为掺假
取样需均匀，避免分层影响结果。
植脂末经深度加工后蛋白难检出，需结合理化指标。
对“调制乳”需核查配方是否合规。
食品检验员通过分子与化学指纹，识破“伪牛奶”伪装，捍卫纯乳品质与消费者信任。