食品中过敏原的检测与标识管理

牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼类、贝类、小麦、大豆等八大主要过敏原。

引起过敏反应，严重时可导致过敏性休克，威胁生命安全。

聚合酶链反应（PCR）：

定量分析食品中的过敏原DNA，适用于复杂基质样品。

酶联免疫吸附试验（ELISA）：

快速筛查特定过敏原蛋白质浓度，适用于大批量样品。

全面分析食品中的蛋白质成分，识别潜在过敏原。

明确列出所有可能引发过敏反应的成分。

如“可能含有微量XXX”提示潜在交叉污染风险。

提高公众对过敏原标识的认知，帮助特殊人群选择合适食品。