生物胺是由氨基酸脱羧反应生成的小分子有机胺，常见于发酵食品如奶酪、葡萄酒和鱼类制品。
过量摄入可引起头痛、心悸、血压升高等症状，严重时可导致组胺中毒。
高效液相色谱法（HPLC）：
分离并定量分析不同种类的生物胺，如组胺、酪胺、腐胺等。
适用于挥发性生物胺的检测。
酶联免疫吸附试验（ELISA）：
快速筛查特定生物胺浓度，适用于大批量样品。
计算每日允许摄入量（ADI）和最大残留限量（MRL），结合消费者饮食习惯评估风险。
开展动物实验，评估生物胺的急性毒性及长期效应。
制定针对特定生物胺的标准，加强抽检力度。