黄曲霉毒素（AFB1、AFB2）、赭曲霉毒素（OTA）、呕吐毒素（DON）等。
强致癌性、肾毒性、免疫抑制作用等。
高温高湿环境下的粮食作物、坚果等易受污染。
酶联免疫吸附试验（ELISA）：
快速筛查特定真菌毒素浓度。
高效液相色谱法（HPLC）：
结合荧光检测器或紫外检测器，定量分析毒素含量。
质谱联用技术（LC-MS/MS）：
提供更高的分辨率和灵敏度，适用于复杂样品。
控制田间湿度，采用抗病品种，减少真菌感染风险。
保持干燥通风，使用防潮包装材料，避免二次污染。
利用物理（如加热）、化学（如酸碱处理）或生物（如微生物降解）方法去除毒素。