食品中霉菌毒素的检测与防控

黄曲霉毒素（AFB1、AFB2、AFG1、AFG2）：最强致癌性。

赭曲霉毒素（OTA）：肾毒性。

呕吐毒素（DON）：影响消化系统。

高温高湿环境有利于霉菌生长和毒素产生。

薄层色谱法（TLC）：

经典分离技术，适用于初步筛查。

高效液相色谱法（HPLC）：

结合荧光检测器或紫外检测器，实现定量分析。

ELISA试剂盒快速检测霉菌毒素浓度。

控制温度和湿度，防止霉菌滋生。

使用物理（如热处理）、化学（如氧化剂）或生物（如微生物降解）方法去除毒素。

在采购阶段严格检测原料中霉菌毒素含量。