1. 质谱技术的基本原理
质谱技术是一种通过测量分子质量与电荷比（m/z）来分析物质组成和结构的方法。其核心步骤包括：
样品离子化：将待测物转化为气态离子。
质量分析：根据离子的质量差异进行分离。
检测记录：记录离子强度并生成质谱图。
2. 在食品检测中的应用
使用液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）技术，能够同时检测多种农药残留，灵敏度可达pg级。
应用场景：果蔬农残筛查、茶叶品质评估。
针对肉类、乳制品中的抗生素、激素等成分，质谱技术可提供高精度的定量分析。
应用场景：猪肉中氯霉素检测、牛奶中三聚氰胺筛查。
快速识别食品中可能存在的苏丹红、塑化剂等非法添加物。
应用场景：调味品安全性评估。
检测范围广，适合复杂基质的多组分分析。
灵敏度和特异性高，适用于痕量物质的检测。
设备成本较高，操作复杂，需要专业人员维护。
样品前处理繁琐，可能引入误差。
未来，随着小型化质谱仪的研发和自动化技术的进步，质谱检测有望实现现场快速分析，进一步提升食品安全保障水平。