食品中生物毒素的检测与防控

肉毒杆菌毒素：最强神经毒素之一，可通过食物传播。

黄曲霉毒素：致癌性强，常见于谷物和坚果。

贝类毒素：由藻类毒素积累引起，导致麻痹性贝类中毒（PSP）。

ELISA试剂盒快速检测特定毒素浓度。

PCR技术用于检测致病菌基因序列。

高效液相色谱法（HPLC）结合荧光检测器定量分析毒素含量。

控制温度和湿度，防止毒素产生。

使用物理（如高温灭活）、化学（如氧化剂降解）或生物（如微生物分解）方法去除毒素。

在采购阶段严格检测原料中生物毒素含量。