如何防范冷库成为细菌、霉菌的“培养皿”？
库房内霉菌比细菌繁殖得更快，并且极易侵害食品。因此，库房应该进行不定期的消毒工作，防范成为细菌、霉菌的“培养皿”！
1、加强冷库周围的卫生管理
2、加强冷库内工器具和内环境的清洁、消毒
4、冷库工作人员的个人卫生
5、冷库排水设计要合理，否则积水会滋生微生物
冷库卫生管理是保障冷藏冷冻食品安全的重要环节，需要从温度控制、清洁消毒、人员管理等方面综合管理。
管理要点：
1. 温度控制：冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下，定时记录温度
2. 清洁消毒：定期除霜、清洗库体和货架
3. 货物管理：分区存放，生熟分开，先进先出
4. 防虫防鼠：设置防虫设施，定期检查
5. 排水管理：保持排水畅通，防止积水
冷库应安装温度监控和报警系统，确保温度异常时及时处理。