胡萝卜是膳食中维生素A原（主要是β-胡萝卜素）的重要来源。β-胡萝卜素作为天然色素和抗氧化剂，在人体内可转化为视黄醇，对视力、免疫和皮肤健康至关重要。准确测定其含量，有助于评估果蔬营养价值及强化食品功效。
检测通常采用高效液相色谱法（HPLC）。样品经冷冻干燥或新鲜匀浆后，用丙酮-石油醚混合溶剂提取，加入抗氧化剂（如BHT）防止氧化。提取液经皂化（可选）去除叶绿素等干扰物，浓缩后过0.22 μm有机滤膜进样。色谱柱为C30专用柱（优于C18），流动相为甲醇-乙腈-二氯甲烷梯度洗脱，检测波长450 nm。
需注意：β-胡萝卜素对光、热、氧极其敏感，全程避光操作；皂化会破坏部分结构，若仅测总类胡萝卜素可省略；标准品应使用全反式β-胡萝卜素，并现配现用。
国家标准依据为《GB 5009.83》，结果以mg/100g表示。该方法特异性强、重复性好，是食品检验员当前主流检测手段。