赭曲霉毒素A（Ochratoxin A, OTA）是由曲霉属和青霉属真菌产生的次级代谢产物，具有肾毒性、免疫毒性和致癌性，常见于小麦、玉米、大麦、咖啡豆、葡萄干等储藏不当的农产品中。作为食品检验员，必须对其实施严格监控。依据《GB 5009.96-2016 食品中赭曲霉毒素A的测定》，推荐使用高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）或液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）。
食品检验员操作流程（HPLC-FLD法）：
称取25 g粉碎谷物样品，加入80%甲醇水溶液100 mL，振荡30分钟。
使用OTA专用免疫亲和柱（IAC），上样后洗去杂质。
OTA本身具天然荧光，通常无需衍生；若灵敏度不足，可用三氟乙酸增强。
流动相：甲醇:水:乙酸 = 55:44:1（v/v/v）
检测条件：激发波长333 nm，发射波长460 nm
限量标准（GB 2761-2017）：
谷物（小麦、玉米等）：≤ 5.0 μg/kg
咖啡豆：≤ 10 μg/kg
葡萄酒：≤ 2.0 μg/kg
IAC柱需冷藏保存，避免抗体失活。
提取液pH应控制在中性，防止OTA降解。
若初筛ELISA阳性，必须用HPLC或LC-MS/MS确证。
重点关注南方高温高湿地区收获季谷物。
食品检验员通过高灵敏检测，阻断“隐形霉变毒素”进入食物链，守护肾脏健康与粮食安全底线。