是鳖的俗称，也叫团鱼，即活甲鱼。
鳖潜、将其肚子朝上后能迅速翻身，外观完整无伤。对气温比较敏感，12度以下进入冬眠，5度以下就会死亡。泡沫箱装，只装一层避免重叠挤压、打孔透气。净甲鱼：放血、去内脏、去黄油、冲洗干净。
单只重350g-500g；
建议烹饪前用80度热水浸泡3-5分钟，去除甲鱼表面的污皮。